铸铁锅和不锈钢锅哪个传热性能好?

铸铁锅传热性能更好。它材质厚重，能储存大量热量，加热后保温时间长，适合长时间炖煮或煎炒。不锈钢锅导热快但散热也快，温度波动大，需要频繁调整火候。

对比

铸铁锅：锅体厚重，加热后热量分布均匀，能保持稳定高温。煎牛排时表面能快速形成焦脆外壳，炖菜时热量持续渗透，食材更入味。缺点是重量大，新手可能觉得费力，且需要保养防锈。

不锈钢锅：导热迅速，锅体轻便，适合快速烹饪如炒青菜。但热量流失快，火力稍小就容易降温，煎东西时容易受热不均。表面光滑易清洁，无需特别保养，适合日常快炒。