鸡蛋饼加温水还是凉水?

鸡蛋饼加温水更好，温水能让面粉更快均匀溶解，面糊更细腻，煎出来的饼更软嫩。凉水容易结块，影响口感，而且温水能缩短醒面时间，操作更方便。

对比

温水：温水能让面粉颗粒迅速吸水膨胀，面糊没有小疙瘩，摊饼时流动性好，厚薄均匀。煎出的饼皮柔软有嚼劲，颜色金黄，不容易出现硬块或夹生的情况。水温控制在40度左右最合适，太烫会破坏鸡蛋的营养。

凉水：凉水搅拌面粉时容易结块，需要花更多时间搅拌才能顺滑。面糊醒发时间长，煎出来的饼可能口感偏硬，或者局部太厚不熟。凉水还让面糊温度低，下锅后加热不均匀，影响饼的卖相和味道。