猪肉的脊膘和肥膘哪个好?

猪肉的脊膘比肥膘更适合烹饪，因为脊膘脂肪分布均匀，口感更细腻，适合做红烧肉或炒菜。肥膘脂肪层厚，容易油腻，更适合熬油或做肉馅。

对比

脊膘：脊膘位于猪背部的皮下脂肪，厚度约2-3厘米，肉质紧实，脂肪含量适中。它的熔点较低，加热后容易融化，让菜肴更香嫩。红烧肉或回锅肉用脊膘，口感不柴不腻，还能吸收调料的味道。脊膘的纤维较细，切开后边缘整齐，适合切片或切丝烹饪。

肥膘：肥膘多分布在猪腹部或腿部，厚度可达5厘米以上，脂肪层厚实。它的熔点较高，加热后容易出油，适合用来炼猪油或做香肠。肥膘的纤维粗，直接炒菜会显得油腻，但剁碎后做肉馅能增加滋润度。熬油时，肥膘出油率高，1公斤肥膘能熬出500克左右猪油。