铁锅和麦饭石锅哪个好?

铁锅和麦饭石锅各有优势，选择主要看用途。铁锅适合爆炒、煎炸，能保留食物原味，用久了会自然不粘；麦饭石锅轻便易清洗，适合炖煮、煮汤，涂层不粘效果更好，但长期使用涂层可能脱落。

对比

铁锅：铁锅厚重，导热快，能锁住食材水分，炒菜更香。新锅需要开养，用久了会形成油膜，越用越不粘。适合中式爆炒，比如炒青菜、煎鱼。缺点是容易生锈，保养麻烦，重量大，老人小孩可能拿不动。

麦饭石锅：麦饭石锅轻便，涂层不粘，清洗方便，适合煮粥、炖汤。表面光滑，不易粘锅，适合新手。涂层一旦刮花，不粘效果会变差。导热较慢，爆炒时火力不够均匀。适合煮面、蒸蛋，但煎炸食物容易糊底。