白酒红烧肉用酱香型还是清香型?

白酒红烧肉用酱香型更合适，酱香型白酒浓郁醇厚，能提升红烧肉的香气和层次感，让肉质更入味。清香型白酒味道较淡，容易掩盖肉香，不适合长时间炖煮。

对比

酱香型白酒：酱香型白酒香气复杂，带有发酵的酱香味和焦香味，炖煮时能渗透到肉质中，让红烧肉色泽红亮，味道醇厚。这种白酒的度数较高，炖煮后酒精挥发快，留下的是浓郁的香味，不会让肉有酒味。红烧肉需要长时间慢炖，酱香型白酒的香气能慢慢释放，与肉汁融合，让整道菜更有层次。

清香型白酒：清香型白酒味道清爽，香气单一，炖煮时容易被其他调料盖过。它的酒味较淡，长时间炖煮后香气流失快，无法给红烧肉增添太多风味。用清香型白酒做红烧肉，肉香不够突出，整体味道偏淡，缺乏醇厚的口感，适合喜欢清淡口味的人，但传统红烧肉还是酱香型更合适。