鲜鱼存放时炸出来好还是腌制好?

鲜鱼存放时，炸鱼比腌制更能保持鱼肉的鲜味和口感。炸鱼高温快速处理，能锁住鱼肉水分，减少细菌滋生，存放时间更长。腌制虽然入味，但盐分会让鱼肉脱水，口感变柴，还容易产生亚硝酸盐。

对比

炸鱼：炸鱼用油温快速锁住鱼肉，外酥里嫩，存放3天依然鲜嫩。鱼肉中的蛋白质高温变性后不易腐败，冷藏时只需简单密封即可。缺点是炸制需要较多油，热量较高。

腌制鱼：腌制用盐或调料入味，存放5天左右，但鱼肉会变硬，水分流失多。长期腌制可能产生有害物质，需要频繁翻动防变质。适合做咸鱼，但新鲜度不如炸鱼。