刀选弹簧钢还是高速钢?

选弹簧钢更合适，它韧性好、不易变形，适合日常刀具使用。高速钢硬度高但脆，容易崩刃，不适合普通刀具。

对比

弹簧钢：含碳量0.6%左右，经过热处理后弹性强，能承受反复弯曲不易断裂。制作刀具时刀身不易卷曲，砍硬物时能回弹保持形状，适合砍柴、削竹子等粗活。价格便宜，一把普通菜刀用弹簧钢能用3年以上。

高速钢：含钨、钼等合金元素，硬度可达65以上，锋利度持久。但韧性差，遇到硬物容易崩口，比如切骨头时刀尖可能断裂。打磨时需要专业技术，普通家庭使用维护成本高。一把高速钢厨刀价格是弹簧钢的2倍以上。