韭菜盒子用温水还是开水?

做韭菜盒子用温水更合适，温水能让面团更柔软，口感更好。开水会让面团变硬，影响口感和发酵效果。

对比

温水：温水能让面粉中的蛋白质慢慢吸收水分，形成更柔软的面筋。这样做出来的韭菜盒子皮薄馅多，咬起来有嚼劲又不粘牙。温水还适合慢慢揉面，让面团更光滑，蒸出来不容易塌陷。水温控制在30度左右最理想，太凉发酵慢，太热会破坏面粉结构。

开水：开水会让面粉瞬间糊化，面团变硬变脆，缺乏弹性。蒸出来的韭菜盒子皮厚发干，容易开裂，馅料也容易流出来。开水还会让韭菜中的水分快速流失，影响馅料的新鲜度。用开水揉面需要快速操作，否则面团会越来越黏手，很难整形。