高锰钢和碳钢刀哪个好?

高锰钢刀更适合日常使用，韧性高不易崩刃；碳钢刀锋利持久，但需勤保养防锈。

对比

高锰钢刀：含锰量超过10%，硬度适中，抗冲击性强。砍骨头或冻肉也不易卷刃，使用寿命长。缺点是锋利度维持时间较短，需要经常打磨。适合家庭厨房或户外活动使用。

碳钢刀：含碳量0.6%以上，硬度高，刀刃锋利且保持时间长。切菜时手感顺滑，能轻松处理精细食材。但容易生锈，用后需及时擦干并涂油保养。适合专业厨师或追求极致锋利感的用户。