泡菜用生水还是凉开水?

泡菜用凉开水更安全，能避免细菌污染，保证发酵质量。

对比

生水：生水含有多种微生物，直接泡菜容易导致杂菌繁殖，影响泡菜风味，甚至引发变质。生水中的矿物质虽多，但风险较高，不适合直接使用。

凉开水：凉开水经过煮沸，杀灭了大部分细菌，使用更安全。凉开水温度适中，不会破坏泡菜中的有益菌群，发酵过程更稳定，泡菜口感也更清爽。