腌咸菜用生水还是凉开水?

腌咸菜最好用凉开水，生水含有细菌杂质，容易让咸菜变质发臭。凉开水经过煮沸，能杀死大部分微生物，更安全，保质期也更长。

对比

生水：生水直接取自自来水或井水，里面含有细菌、虫卵和杂质。这些微生物在腌制过程中会繁殖，导致咸菜变酸、发黏，甚至长白毛，影响口感和健康。用生水腌咸菜，风险较高，不适合长期保存。

凉开水：凉开水是烧开后放凉的水，细菌和杂质已被清除。用它腌咸菜，能抑制微生物生长，保持咸菜脆嫩，不易变质。凉开水还能帮助调料均匀渗透，让咸菜味道更稳定，存放1-2个月也不会坏。