熏鸭与烤鸭有啥区别?哪个更致癌?

熏鸭和烤鸭的主要区别在于烹饪方式和风味。熏鸭用烟熏制，味道浓郁偏咸；烤鸭则是烘烤，皮脆肉嫩。两者在高温烹饪下都可能产生少量致癌物，但熏鸭因烟熏过程可能含更多苯并芘，烤鸭的高温烤制也可能产生杂环胺。适量食用问题不大，建议少吃焦糊部分。

对比

熏鸭：熏鸭用木柴或茶叶熏制，时间较长，肉质紧实，烟味重。熏制过程中烟雾会附着在鸭肉上，带来独特风味，但也可能增加苯并芘含量。熏鸭保存时间较长，适合长途运输。食用时需注意熏制原料是否安全，避免劣质木材产生的有害物质。

烤鸭：烤鸭用明火或烤箱高温烘烤，皮脆肉嫩，油脂丰富。烤制温度高，表面易焦糊，可能产生杂环胺等致癌物。烤鸭讲究现烤现吃，口感最佳。选择正规商家可减少风险，烤鸭的脂肪含量较高，健康人群适量食用即可。