黑芝麻和白芝麻哪个容易变质呢?

黑芝麻比白芝麻更容易变质。因为黑芝麻的含油量更高，油脂氧化速度更快，保存时间较短。

对比

黑芝麻：黑芝麻的脂肪含量超过50%，这些油脂容易接触空气发生氧化，产生哈喇味。常温下存放3个月左右就会开始变质，开封后最好1个月内吃完。炒制过的黑芝麻虽然香味浓，但高温会加速油脂分解，变质风险更大。

白芝麻：白芝麻的含油量约45%，比黑芝麻低一些，氧化速度较慢。常温下能保存4-5个月，开封后2-3个月内吃完没问题。白芝麻的皮较薄，油脂保护层更稳定，适合长期存放，适合做调味料或长期保存的食材。