明火灶和红外线燃气灶哪个好?

明火灶和红外线燃气灶各有优势。明火灶火力大，适合爆炒，但能耗高、安全性稍差。红外线燃气灶热效率高，节能省气，受热均匀，适合炖煮，但火力调节范围小。选择时可根据烹饪习惯决定：重火力选明火灶，重节能选红外线灶。

对比

明火灶：明火灶火焰直接接触锅底，升温快，炒菜时火候灵活，能快速锁住食材水分。但火焰外散导致热量浪费，燃气用量多，锅底容易发黑。长期使用需清洁火孔，防止堵塞。适合家庭炒菜、煎炸等需要猛火的场景。

红外线燃气灶：红外线灶通过陶瓷板辐射热量，热能利用率高，比明火灶节省燃气约20%。火焰均匀，锅底温度稳定，不易烧焦食物。但点火后需预热1-2分钟，火力调节不如明火灶灵活。适合煲汤、炖菜等慢火烹饪，对厨房环境更友好。