铁锅还是钢锅好?

铁锅更适合中式爆炒，能快速受热均匀；钢锅则适合炖煮，耐腐蚀易清洁。

对比

铁锅：重量较大，加热后保温性好，适合煎炒焖炖。新锅需要开养，用久了会形成自然不粘层。缺点是容易生锈，清洗后必须擦干存放。价格便宜，一个普通铁锅几十元就能买到。

钢锅：重量轻，导热快，适合煮汤或煮面。表面光滑，不粘油污，用洗洁精直接洗也行。缺点是锅体薄，容易烧焦糊底。价格稍贵，一个好钢锅要上百元。