煎饼冬天调面用温水还是冷水?

煎饼冬天调面用温水更好。温水能让面粉更快吸收水分，面糊更细腻，煎出来的饼更软乎。冷水调面容易结疙瘩，面糊稀稠不均，饼容易硬。

对比

温水调面：冬天用30度左右的温水，面粉颗粒吸水均匀，面糊顺滑无颗粒。静置10分钟后，面糊变得更细腻，煎饼时摊开容易，饼皮薄且柔软，咬起来有嚼劲。水温太高会破坏面粉筋性，饼容易破，所以温水最合适。

冷水调面：冷水让面粉结块多，面糊需要搅拌很久才能化开。静置后面糊分层，上层稀下层稠，煎饼时厚薄不均，饼皮硬脆，口感粗糙。冬天用冷水，面糊温度低，摊饼时流动性差，容易粘锅。