酿酒用稻谷好还是大米好?

酿酒用稻谷比大米更合适，稻谷的蛋白质和脂肪含量较高，能带来更丰富的香气和口感。

对比

稻谷：稻谷外壳较厚，发酵过程中能释放更多风味物质，酒体醇厚，适合酿造传统黄酒。每100克稻谷含蛋白质7-8克，脂肪2-3克，酿出的酒带有谷物清香，回味悠长。

大米：大米质地细腻，发酵后酒体清澈，适合酿造清酒或白酒。每100克大米含蛋白质6-7克，脂肪1克左右，口感偏淡，香气较单一，适合喜欢清爽口感的酒类。