腊鸭要太阳暴晒还是室内晾干?

腊鸭最好在太阳下暴晒。阳光能快速去除水分，让肉质紧实，还能杀菌防腐，延长保存时间。室内晾干速度慢，容易滋生细菌，影响口感和安全。

对比

太阳暴晒：腊鸭在太阳下晒3-5天，表皮变硬，颜色金黄，油脂渗出，香味浓郁。温度高，水分蒸发快，不易发霉，适合天气晴朗时操作。但要注意翻动均匀，避免局部过热或受潮。

室内晾干：腊鸭挂在通风处，需要7-10天才能干透。湿度大时容易滋生霉菌，口感可能发酸或发黏。适合阴雨天使用，但需开窗保持空气流通，定期检查，防止变质。