麦饭石炒锅是铝合金的好还是铁锅好?

麦饭石炒锅中，铁锅更适合日常使用。铁锅导热快，受热均匀，适合爆炒和煎炸，而且用久了会形成不粘层，做饭更省油。铝合金锅轻便，但硬度低，容易刮花，长期使用可能涂层脱落，影响健康。

对比

铁锅：铁锅重量较重，约2-3公斤，但耐用性强，能用十年以上。它适合大火快炒，比如炒青菜、煎蛋，锅体升温快，食物受热均匀。铁锅保养得当会越用越不粘，而且不含化学涂层，安全性高。缺点是需要开养，新手可能不习惯重量和粘锅问题。

铝合金锅：铝合金锅轻便，只有1公斤左右，单手操作轻松。表面有麦饭石涂层，看起来光滑易清洁，适合煮汤或煎小鱼。但涂层硬度低，用金属铲子容易刮花，长期使用可能脱落。导热快但不均匀，锅底容易糊，适合小火慢炖。