复合钢刀和304钢刀哪个好?

复合钢刀综合性能更好，适合日常使用和复杂料理。304钢刀虽然防锈性强，但硬度和耐磨性稍逊，更适合处理酸性食材或简单切割。

对比

复合钢刀：由高碳钢和不锈钢复合而成，硬度达到60以上，锋利保持时间比304钢刀长3倍。切割肉类时能轻松切断筋膜，切蔬菜不易变色。刀身较重，平衡感好，长时间使用手腕不易疲劳。保养时需及时擦干，但防锈能力比普通碳钢强。

304钢刀：含18%铬和8%镍，防锈性能出色，泡水清洗后不会生锈。硬度在50左右，切水果不易氧化发黑。刀身较轻，适合女性或手力小的人使用。但切硬骨头或冷冻食品时容易卷刃，每半年需重新开刃一次。