菜刀用轴承钢好还是弹簧钢好?

菜刀用弹簧钢更好，因为它硬度高、韧性强，切菜不易卷刃，使用寿命长。轴承钢虽然硬度也不错，但韧性稍差，长期使用容易崩口。

对比

弹簧钢：弹簧钢含碳量高，热处理后硬度可达60以上，锋利保持时间长。它能承受频繁切割的冲击力，切硬物时不易变形，家用菜刀用5年左右仍能保持锋利。缺点是保养不当易生锈，需要及时擦干。

轴承钢：轴承钢原本用于机械轴承，硬度高但韧性不足。切菜时遇到骨头或硬物，刀刃容易有小缺口，影响使用。优点是不易生锈，保养简单。适合偶尔切菜的家庭，但专业厨师很少选择。