手摇压面机和电动的哪个更筋道?

手摇压面机比电动压面机做出的面条更筋道，因为手摇压面机依靠人力控制，压面力度更均匀，面团受力更充分，面筋网络形成更完整。电动压面机虽然省力，但转速快，面团受力时间短，容易导致面条偏软，筋道感稍差。

对比

手摇压面机：手摇压面机通过人力转动，压面速度较慢，面团在反复碾压中充分延展，面筋逐渐形成，面条口感更劲道。适合追求筋道口感的人，尤其是喜欢手工制作的人。操作时需要一定体力，但能精确控制压面厚度和次数，面条韧性更强，适合制作宽面、细面等多种面食。

电动压面机：电动压面机依靠电机驱动，压面速度快，省时省力，适合批量制作。但高速碾压可能导致面团受热，面筋破坏较多，面条口感偏软，筋道感不如手摇压面机。适合家庭日常使用，尤其是时间紧张或体力有限的人，但面条韧性稍弱，更适合煮汤面或拌面。