头层猪皮和二层猪皮哪个好?

头层猪皮更好，质地更紧实，口感Q弹，适合做零食或菜肴。二层猪皮较软，胶质多，适合炖汤或做冻类食品。

对比

头层猪皮：猪皮最外层，纤维密集，厚度约2-3毫米，煮后不易烂，嚼劲足。常用于制作烤猪皮、炸猪皮，口感脆香。价格较高，每斤约30元，适合追求口感的人。

二层猪皮：猪皮内层，厚度约1-2毫米，胶质丰富，炖汤后软糯。适合做皮冻或卤味，成本较低，每斤约15元，适合家庭日常烹饪。