马卡龙摆摊需要冷藏还是冷冻好?

马卡龙摆摊最好冷藏保存，温度控制在4-6摄氏度之间。冷冻会让马卡龙外壳变软，口感变差，冷藏能保持酥脆外壳和柔软内芯，同时延长保鲜时间到2-3天。

对比

冷藏：马卡龙放在冷藏柜中，温度刚好适合，不会让糖霜融化，还能保持外酥内软的口感。冷藏柜湿度稳定，不会让马卡龙吸收多余水分变软。每天检查一次，确保新鲜度，适合当天或隔天售卖的马卡龙。

冷冻：冷冻温度过低，会让马卡龙外壳受潮变软，内芯结冰后口感变硬。解冻过程麻烦，容易出水影响外观。冷冻适合长期保存，但摆摊时需要提前解冻，时间不好控制，容易影响售卖体验。