热干面芝麻酱用油还是用水?

热干面芝麻酱最好用油调制，油能让芝麻酱更顺滑，香味更浓郁。水会让芝麻酱变稀，失去醇厚的口感。用油调制的酱汁更易挂面，味道也更正宗。

对比

油调制：油能让芝麻酱质地变得浓稠顺滑，香气更突出。加入香油后，酱汁会慢慢乳化，颜色更亮，拌在面条上均匀不结块。油还能锁住芝麻的香味，让每一根面条都裹满浓郁的酱料，吃起来口感更醇厚。油的比例大约是酱的3分之一，调好后静置5分钟，味道更融合。

水调制：水会让芝麻酱迅速变稀，流动性变强，但香味会变淡。酱汁容易沉淀，拌面时分布不均，面条容易显得水汪汪。水的比例不好控制，加多会让酱汁过稀，失去黏性，吃起来味道单薄，芝麻的香气也不够明显。