冬季用2号还是1号黄油?

冬季烘焙建议使用1号黄油，它的质地更硬，不易融化，适合制作酥皮类点心，能保持形状和层次感。

对比

1号黄油：含水量较低，脂肪含量高，质地偏硬。冬季室温下不易软化，揉捏时能保持颗粒感，适合制作饼干、酥塔等需要保持形状的糕点。操作时需要稍微加热软化，但不会过度融化，成品口感更酥脆。

2号黄油：含水量较高，质地较软。冬季使用时容易变硬，需要提前充分软化，否则会影响面团的延展性。更适合制作需要快速融合的蛋糕或面包，但酥皮类点心容易因黄油融化导致层次不清。