猪前蹄好还是后蹄区分?

猪前蹄和后蹄的区别主要在于筋膜含量和口感。前蹄筋膜多，适合炖煮或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合红烧或酱烧，肉质更软烂。

对比

猪前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高。炖煮后汤汁浓稠，蹄花软糯，适合做卤猪蹄或炖汤。每只前蹄约重500克，处理时需多煮20分钟才能软烂。

猪后蹄：后蹄支撑身体，肉质更厚实，筋膜较少。红烧后色泽红亮，肉质酥烂，适合酱烧或做蹄髈。每只后蹄约重800克，烹饪时间比前蹄短10分钟，更易入味。