不锈钢和铁锅哪个更好导热?

不锈钢锅导热较慢，但受热均匀；铁锅导热快，升温迅速，适合爆炒。

对比

不锈钢锅：导热速度中等，加热后温度上升平稳，不容易出现局部过热的情况。锅体较轻，清洗方便，适合长时间炖煮或煎煮食物。缺点是火候控制不如铁锅灵活，预热时间需要更长。

铁锅：导热速度很快，开火后锅底温度迅速升高，适合需要大火快炒的菜品。锅体厚重，储热能力强，关火后仍能保持一段时间热度。缺点是容易生锈，需要定期保养，且重量较大，长时间使用可能感到吃力。