棉花糖用大颗粒还是小颗粒?

棉花糖用大颗粒制作更合适，大颗粒受热均匀，不易焦糊，成品蓬松柔软，口感更好。

对比

大颗粒棉花糖：大颗粒受热时糖分融化缓慢，机器内部温度控制更稳定，成品膨胀度高，纤维细密。制作时糖浆流动性好，不易堵塞机器，每锅产量约2公斤，适合批量生产。

小颗粒棉花糖：小颗粒受热快，局部温度易过高，导致糖分焦化，成品颜色发黄，纤维粗糙。制作时糖浆黏稠，容易卡住机器，每锅产量约1公斤，适合小规模手工制作。