铁釜和球釜哪个好?

铁釜和球釜各有优势，铁釜受热均匀，适合炖煮；球釜保温性好，适合慢炖。选择取决于烹饪需求。

对比

铁釜：锅体厚重，导热快，加热时锅底温度高，适合爆炒、煎炸等需要高温的烹饪。锅壁较直，便于翻炒食材，容量大适合多人用餐。但冷却速度慢，清洗时需注意残留。

球釜：球形设计受热面积大，热量集中在中心，保温效果佳，适合炖汤、熬粥等长时间加热。锅壁弧度设计让食材翻滚更均匀，不易粘锅。但容量较小，不适合大量烹饪，加热时间比铁釜长。