果醋和果酒哪个需要接触氧气?

果醋需要接触氧气，而果酒不需要。果醋的制作依赖醋酸菌的发酵，这种菌必须通过氧气将酒精转化为醋酸。果酒则由酵母菌在无氧环境下将糖分转化为酒精，氧气会破坏发酵过程，导致果酒变质。

对比

果醋：制作时需要持续供应氧气。醋酸菌在有氧条件下活跃，将酒精氧化成醋酸。整个过程要敞口或通气，确保氧气充足。缺少氧气，醋酸菌无法工作，醋酸产量会大幅下降。家庭制作果醋时，常使用纱布封口，既防灰尘又能透气。

果酒：发酵过程必须隔绝氧气。酵母菌在无氧环境中分解糖分产生酒精，氧气会让醋酸菌繁殖，把酒精变成醋，导致果酒变酸。专业酒厂会用密封桶发酵，家庭制作时也要装满容器并密封，减少空气接触。开瓶后尽快喝完，避免氧化变质。