加热火锅上层放凉水还是热水好?

加热火锅时，上层放凉水更好。凉水能帮助控制火候，避免汤汁过快蒸发，保持火锅温度稳定。同时，凉水能减少泡沫产生，让汤底更清澈。

对比

凉水：放凉水后，热量传递更均匀，火锅不会突然沸腾，食材不容易煮老。汤底水分流失少，能维持原味，适合长时间加热。水量减少约3成，无需频繁加水，节省时间和精力。

热水：热水会让火锅温度骤升，汤汁快速沸腾，容易溅出烫伤人。汤底水分蒸发快，味道变浓，可能需要多次加水，影响口感。食材在高温下容易煮烂，失去鲜嫩口感。