牛肉顺纹路切还是横纹路切?

牛肉切法要看烹饪方式。顺纹路切肉丝更嫩，适合快炒；横纹路切肉块更易嚼，适合炖煮。

对比

顺纹路切：顺着牛肉的纤维走向切，刀刃与肌肉纹理平行，切出的肉丝细长，烹饪时不易散开，口感更嫩滑。适合爆炒、涮火锅等短时间加热的菜肴，能保持肉的鲜嫩，比如炒牛肉丝、凉拌牛肉。

横纹路切：垂直于牛肉的纤维走向切，刀刃切断肌肉纤维，切出的肉片或肉块断面短，咀嚼时更易咬断，口感更软烂。适合长时间炖煮的菜式，如红烧牛肉、土豆炖牛肉，能让肉充分吸收汤汁，变得软糯入味。