咖啡壶加热水还是凉水好?

用冷水煮咖啡更好。冷水能让咖啡粉充分释放香气和味道，热水容易让咖啡过萃，口感变苦。

对比

冷水：冷水煮咖啡时，水温慢慢上升，咖啡粉里的风味物质均匀释放，味道醇厚不苦。冷水还能延长萃取时间，让咖啡香气更充分。实验显示，冷水煮的咖啡酸度更低，口感更顺滑。

热水：热水煮咖啡温度高，萃取速度快，容易过度萃取，导致咖啡发苦。热水还可能让咖啡粉表面结块，内部味道无法完全释放。用热水煮的咖啡香气虽然浓烈，但不够细腻，喝起来刺激性强。