活鳗鱼放冰箱冷冻还是冷藏好?

活鳗鱼放冰箱冷藏更好，冷冻会破坏鱼肉的口感和新鲜度。

对比

冷藏：将活鳗鱼放在冰箱冷藏室（4℃左右），能保持其活性，鱼肉紧实有弹性，适合2天内食用。冷藏温度稳定，不会让鳗鱼细胞结冰，避免肉质变柴。

冷冻：活鳗鱼直接冷冻后，细胞内水分结冰膨胀，刺破细胞壁，解冻后肉质松散，失去鲜味。冷冻后鳗鱼腥味加重，烹饪时也难恢复原有的滑嫩口感。