青笋好还是白笋好?

青笋和白笋各有优势，选择主要看个人喜好和烹饪需求。青笋口感清脆，适合凉拌或快炒；白笋肉质更嫩，适合炖汤或焖煮。营养上两者差别不大，青笋略高纤维，白笋多水分。

对比

青笋：青笋外皮翠绿，纤维较粗，吃起来有明显的脆感，清炒时能保持爽脆口感。热量较低，每100克约15大卡，适合减脂人群。但烹饪时间不宜过长，否则会变老变柴。凉拌时加少许盐就能激发清香，是夏季开胃的好选择。

白笋：白笋通体乳白，肉质细腻，几乎没有纤维感，炖煮后软烂入味。含水量高达90%，煲汤时能让汤汁更鲜美。每100克约12大卡，比青笋更低。焖烧时易吸收调料味道，比如红烧或腊肉焖笋都很入味，但凉拌时容易出水，口感稍显绵软。