海螺用凉水还是热水?

海螺用凉水清洗更合适，热水会让肉质变老，影响口感。

对比

凉水：能保持海螺的鲜嫩，清洗时不会破坏肉质，适合生吃或清蒸。凉水还能让海螺的沙子更容易吐出，处理起来更方便。水温控制在20度左右最佳，不会刺激海螺收缩。

热水：会让海螺肉瞬间收缩，变得紧实，口感变柴。高温还会让部分鲜味流失，适合需要快速去壳的情况，但会影响最终风味。水温超过60度时，海螺的营养成分也会流失一部分。