香菜要叶子还是根?

做菜用香菜，叶子比根更有用，叶子味道清香，适合撒在汤里或凉拌菜上提味。根的味道比较浓，很多人不喜欢，一般会切掉不用。

对比

香菜叶子：香菜叶子是主要食用部分，颜色翠绿，味道清香，煮汤、炒菜或凉拌时撒一点，能立刻让菜变香。叶子容易熟，不会影响菜的口感，还能让颜色更好看。1盘凉拌黄瓜加一把香菜叶子，味道马上不一样。很多人吃火锅也喜欢最后放点香菜叶，解腻又开胃。

香菜根：香菜根靠近泥土，味道比较重，带点泥土味，有些人觉得不好吃。做菜时一般会把根切掉，除非炖肉汤时偶尔放一点去腥，但用得很少。1次炖排骨汤放2段香菜根，汤会更香，但煮完根要捞出来，不然影响口感。大部分人做菜还是更喜欢用叶子。