白切鸡用公鸡还是母鸡?

白切鸡选母鸡更好，肉质更嫩滑，适合清蒸或白切做法。公鸡肉质较粗，适合炖汤或红烧。

对比

母鸡：母鸡的肉质细嫩，脂肪分布均匀，皮下脂肪适中，煮后皮脆肉滑，口感清爽。白切鸡讲究原汁原味，母鸡的鲜味更突出，不需要过多调料就能体现鸡肉的本味。养6个月左右的母鸡最合适，此时的鸡肉既有弹性又不柴。

公鸡：公鸡的肌肉纤维粗，脂肪少，肉质偏硬，适合长时间烹饪。白切做法会让公鸡口感发柴，缺乏嫩度。公鸡的鸡冠较大，皮下脂肪薄，煮后容易发干，需要蘸料提味。一般要养1年以上，肉质才够紧实，适合红烧或炖汤。