挑选猪蹄要前蹄好还是后蹄好?

挑选猪蹄时，前蹄更适合炖煮，肉质更软糯，胶质丰富；后蹄筋多肉少，适合红烧或卤制，口感更有嚼劲。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，肌肉发达，脂肪分布均匀，炖煮后容易软烂，胶质含量高，适合煲汤或红烧，口感滑嫩。一只猪的前蹄重量约1-2斤，适合家庭烹饪。

后蹄：后蹄筋膜较多，肉质较紧实，胶质含量稍低，但弹性和嚼劲更好，适合卤制或酱烧。后蹄通常比前蹄稍大，单个重量可达2-3斤，适合宴客或大份量料理。