腌咸鸭蛋用生蛋还是熟蛋好?

腌咸鸭蛋用生蛋更好，生蛋腌制后蛋白紧实、蛋黄出油多，口感更佳。熟蛋腌制后蛋白易散，蛋黄不够沙香。

对比

生蛋：生蛋腌制时，蛋清会慢慢吸收盐分，变得紧实有弹性。蛋黄中的油脂在盐的作用下逐渐析出，形成油润的沙状，吃起来咸香四溢。整个过程需要25天左右，时间越长味道越足。生蛋腌制后保质期可达3个月，适合长时间存放。

熟蛋：熟蛋腌制时，蛋白已经凝固，盐分容易让蛋白变散，失去弹性。蛋黄质地较硬，油脂不易析出，口感偏干。腌制时间只需10天左右，但味道不够浓郁。熟蛋腌制后保质期较短，约1个月，容易变质。