蒸锅上层和底层哪个温度高?

蒸锅底层的温度更高。因为热气从底部产生后向上流动，底层直接接触热源，温度上升快；上层需要热气传递，温度稍低。

对比

蒸锅底层：底层靠近加热点，热气集中，温度能达到100度以上。水沸腾后，蒸汽快速上升，底层始终处于高温状态，适合需要快速加热的食物，比如包子、红薯。食物受热均匀，不会出现夹生的情况。

蒸锅上层：上层依赖底层上升的蒸汽，温度比底层低5到10度。适合蒸煮时间短的食物，比如绿叶蔬菜、鱼片。蒸汽经过上层时温度稍降，食物能保持鲜嫩，不会过熟变老。