榨豆浆里面应该放冷水还是热水好?

榨豆浆用冷水泡豆子更好，这样黄豆能充分吸水膨胀，出浆率高，口感更细腻。热水泡豆会让外层蛋白质过快凝固，影响出浆效果，还可能让豆浆有生涩味。

对比

冷水泡豆：冷水能让黄豆慢慢吸水，泡发后体积增大1倍左右，蛋白质和营养更容易释放。打浆时颗粒更细腻，过滤后残渣少，豆浆浓稠顺口。夏天泡豆8小时，冬天12小时，豆子完全泡发后打浆，出浆量能多2成。

热水泡豆：热水会让黄豆外层快速起皱，内部还没泡透就变硬。打浆时颗粒粗，过滤后渣多，豆浆稀薄。热水泡豆2-3小时看似省时，但出浆量少1-3成，还容易有豆腥味，喝起来发涩。