卤菜利润大还是烧烤利润大?

卤菜利润更大。卤菜食材成本较低，调味料用量少，且可以批量制作，节省时间和人工。卤菜保存时间长，损耗率低，能持续销售。烧烤食材成本高，炭火、调料消耗大，人工操作频繁，损耗率也高。

对比

卤菜：卤菜用猪肉、豆制品等便宜食材，一锅卤水能反复使用，成本控制好。卤制过程省时，一次能做大量，适合长期存放。一天卖不完的可以冷藏或二次加工，浪费少。利润空间稳定，每份毛利能达到5-10元。

烧烤：烧烤需要新鲜肉类和海鲜，价格贵，炭火、油、调料消耗多。烤制过程人工盯守，翻面、刷料频繁，人力成本高。天气不好时销量下滑，食材容易坏，损耗大。每份毛利约3-8元，但受天气和客流影响大。