热菜放冰箱还是凉菜?

热菜放冰箱更好，能快速降温减少细菌滋生，凉菜则适合常温保存。

对比

热菜：热菜刚出锅温度高，直接放冰箱会让食物中心快速降到安全温度以下，抑制细菌繁殖。冰箱冷藏室温度约4度，能减缓食物变质。热菜放冰箱后2小时内吃完最佳，营养流失少。

凉菜：凉菜温度低，放冰箱容易受潮变软，口感变差。凉菜适合室温保存，但夏季超过4小时需冷藏。凉菜含水分多，冷藏后易出水，影响风味。