炒锅是陶瓷的好还是铸铁好?

陶瓷炒锅轻便不粘，适合日常快炒；铸铁锅厚重保温，适合长时间炖煮。

对比

陶瓷炒锅：重量轻，导热快，炒菜时油温容易控制，清洗方便。缺点是硬度较低，容易磕碰损坏，使用寿命约2-3年。适合炒青菜、煎蛋等短时间烹饪。

铸铁锅：重量大，储热能力强，受热均匀，适合煎牛排、炖汤等需要稳定火候的菜肴。缺点是初次使用需开养，容易生锈，保养麻烦，使用寿命可达10年以上。