蒸箱上面温度高还是下面温度高?

蒸箱下面温度更高，因为热空气上升，冷空气下沉，下层热量积累更集中。

对比

上层蒸箱：温度相对较低，蒸汽上升过程中遇冷凝结，热量散失较多。适合蒸制需要快速加热的食材，如绿叶蔬菜，能保持脆嫩口感。但蒸制大块肉类时，容易出现上部熟透下部未熟的情况。

下层蒸箱：温度更高，蒸汽直接接触食材，热量传递更均匀。适合蒸制需要长时间加热的食材，如整鸡、大块排骨，能确保内外熟透。但需注意控制时间，避免底部食材过老。