皮冻要冷藏还是冷冻?

皮冻最好冷藏保存，冷藏温度在2-6摄氏度之间，能保持3-5天的口感和风味。冷冻会导致水分结晶，影响质地，解冻后容易出水变稀。

对比

冷藏：皮冻在冰箱冷藏室存放，表面会形成一层薄薄的油脂层，锁住水分，吃起来Q弹爽滑。打开后可以直接食用，无需解冻，适合短期保存，一般家庭做一次吃3-4天很合适。温度稳定的话，皮冻不会变硬，也不会出现冰渣。

冷冻：把皮冻放进冷冻室，温度零下18摄氏度以下，能放1-2个月，但冻过的皮冻口感变差。解冻后水分流失严重，冻过的皮冻会变得软塌塌，没有嚼劲，还会出现分层现象，味道也变淡了。