炒鸡用啤酒好还是白酒好?

炒鸡用白酒更好，白酒的度数高，能快速去腥增香，让鸡肉更入味。啤酒适合炖煮，但炒制时水分多，影响口感。

对比

白酒：炒鸡时加入少量白酒，高温下酒精挥发快，留下酒香不冲。白酒杀菌去腥效果强，适合快炒，能锁住鸡肉鲜味。用量控制好，不会让菜变苦，鸡肉紧实有嚼劲。

啤酒：啤酒含水分多，炒鸡时容易出水，鸡肉变柴。啤酒的麦香适合慢炖，但炒制时间短，香味释放不足。用啤酒炒的鸡口感偏软，不够香浓，适合喜欢清淡口味的人。