泡菜坛边缘加水还是加盐?

泡菜坛边缘应该加水而不是加盐。加水能形成水封，隔绝空气，防止杂菌进入，保证发酵环境稳定。加盐则容易导致坛口结块，影响密封效果，还可能让坛内盐分过高，抑制乳酸菌活性，影响泡菜品质。

对比

加水：泡菜坛边缘加水后，水分会自然形成一道屏障，有效阻挡外界空气和灰尘进入。坛内缺氧环境利于乳酸菌繁殖，发酵速度稳定，泡菜不易变质。这种操作简单，每次只需加少量清水，维护成本低，适合家庭日常使用。

加盐：在坛口撒盐虽然能短暂抑制杂菌，但盐分遇潮会结块，导致坛口密封不严。空气进入后，坛内好氧菌会大量繁殖，泡菜容易发酸、发臭，甚至长出白膜。盐分过高还会让泡菜过咸，影响口感，频繁加盐也增加成本和操作麻烦。